Re: [新聞] 91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3

作者: yoshyou (耶) 看板: Gossiping
標題: Re: [新聞] 91歲壽司之神小野二郎　連十年獲米其林3
時間: Thu Dec 1 13:06:41 2016

手機發文請見諒

魯魯有幸花光盤纏造訪 應該有資格說幾句。

一頓三萬羊，菜序他訂，半小時吃完，前一個月一號起訂，這是基本規矩。

但當天電話一定不通，下午通了只會說抱歉下次請早。非常難訂。

所以要怎麼辦呢？馬上教你。

位子分四種，熟客、VIP、高級飯店和散客。

熟客都吃完就要了下次的位子了，無視一個月起訂的規則。因此我們要靠VIP也就是有力人士幫你。比如紀錄片的山本益博。台灣有個愛飯團就是不定期由他帶著去光顧。

但我們沒認識，那就要靠高級飯店幫訂。上面兩種人剩下的才給高級飯店擔保的客人，如果爽約禮賓人員會被幹到臭頭。禮賓師和各大廚合作多年，成功率較高。

自己打電話理論上可以，但實際上會框你說沒空位，要留給上面三種。所以下次挑間好飯店幫忙吧。

簡單介紹人物

小野二郎 簡稱老頭 次郎流宗師

小野禎一 大兒子 在銀座本店 基本上已經是當家 衛生負責人的證書已經是他的名字了

小野隆士 老二。 在六本木自立門戶，很愛台灣，英語國語台語都行

水谷八郎。 王牌弟子。在新橋自己開了水谷， 以前跟次郎聲勢相當狂拿三星，這幾年一直二星
紀錄片有出現

高橋青空。 新人大將，在次郎修業幾年就能出師，店名就是青空。新橋的二星，後勢看漲

紀錄片裡的弟子現在只剩一位還在（眼睛細的那個），地位已經升到二番手狂電其他菜逼八

紀錄片的大弟子去了紐約闖盪，二弟子也自立，去年拿了一顆星，一門都發展不錯
—————————以下食記———————————

第一次去的是青空，訂九點，先上酒肴，煮鮑魚非常精彩。差不多了說一聲再上壽司。四十歲店主神色嚴肅，偶爾和日本客人聊幾句，但不會有壓迫感。二把手長得很有喜感。能拍，醋飯比較澀，烏賊黏了些，其他還不錯。

下一次是六本木的老二。中午一點，店面很難找，過六本木hills那座橋的右邊。店裡人不多，老二嚴肅地用英語跟我介紹，發現是台灣人態度變很親切，不斷感謝震災捐款，報菜還切換台語。
不過弟子可不輕鬆。三番手上錯料，速度慢了，隆士當場碰的一拐把人頂到後面櫃子上。後來他又忘了關櫃子，二番手在後面用眼神偷偷提醒他「想死嗎你」，差點被發現。
壽司比老爸的少幾樣，但可以加點。非常好吃，我覺得比青空好。章魚印象最深刻。
可以自由拍照，老闆還會主動一起合照，很舒服的體驗。

銀座本店，難找度第一，地鐵轉彎再轉彎的大樓地下室，旁邊兩家都是一星餐廳。總統大選前夜，運氣不錯老頭在店裡捏，這幾年他身體狀況不佳的話就不捏了，只顧店。結果魯魯以一位之差讓給了禎一來捏。有些扼腕。

但氣氛壓力很大。印度客一進門香水味超重，禎一直接日語開幹說臭死了。

然後上菜超快，手剛摸到壽司，下一個已經放上來了。徒弟們又雷的要命（我沒感覺），禎一一直罵，有一次徒弟大蝦晚一秒，禎一大罵你是白癡嗎會不會剝蝦啊。老頭一直安安靜靜的看著，真的是交棒了。

壽司是最好的無庸置疑，大腹熟嫩、星鰻香甜，可是還沒吃完甜點就要服務人員結我帳送客，心裡蠻不舒服的。當天店裡不准拍食物，氣氛差我也不強求和小野先生合拍了。要輕鬆的體驗，老二好訂又親切，是不錯的選擇。

最後是水谷，嚴肅好像遺傳來的，鏡片後的銳利眼光像要切魚。但徒弟很熟練，行雲流水，氛圍寂靜當天開票，日籍客人便和我聊起天來，水谷還說「那個女的應該會大勝吧」嗆我一句「阿你在這幹嘛，投票不是國民應盡的義務嗎」

每頓都差不多兩萬五羊，值不值得？我愛吃，我覺得是很精彩的體驗，那種日系禪意的哲學也很喜歡，也是極盡一生的技術展現。如果你試了不值得，也恭喜你，至少你可以大聲說那種痛調不合我。美食嘛，自己爽就好，但如果把全部的食物放在一個標準談硬要比高下，說我家巷口屌打，或那種便宜貨我無法入嚥，這牽扯到回憶和人生經驗，我覺得是不尊重每一位廚師的。

魯魯花光盤纏的經驗，希望可以給大家參考一下，免得誤踩地雷。承蒙款待。








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老黃的私蹦蹦三光日記，

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